Cafe rang xay Đà Nẵng là 1 trong những nguyên tố quan trọng nhất tới hương vị cũng như chất lượng của hạt cà phê. một trong những nhân tố quyết định đến chất lượng của cà phê đó là quá trình người sản xuất rang xay cà phê như thế nào? Trong bài viết này bạn sẽ biết được thứ tự rang xay cà phê gồm các bước nào.
I. Giới thiệu
Cafe rang xay gia công Đà Nẵng là một trong các yếu tố quan trọng nhất tới hương vị cũng như chất lượng của hạt cà phê. Tùy thuộc vào khả năng, cảm nhận và kinh nghiệm của từng người rang, mà cà phê sẽ có mùi và hương vị khác nhau (đặc biệt ko tiêu dùng thêm phụ liệu, chỉ rang đơn thuần).
thời kỳ rang cà phê trong khoảng nhiệt độ 180 đến 250 độ từ thời gian 18 tới 25 phút (nhưng bây giờ, rang cà phê bằng máy móc thì thời gian chỉ còn khoảng 8 phút, rút ngắn thời gian rất nhiều). Sau khi rang hạt cà phê nở ra khoảng 40 đến 60% nhưng bù lại hạt cà phê mất 14 đến 23% trọng lượng. Trong giai đoạn rang, với phần đông phả ứng sinh vật học diễn ra, và kết quả là một loạt chất được hình thành như: dầu cà phê, hương cà phê, chất béo ko no…v.v. và 1 loại tinh bột được biến đổi thành các con phố và Caramel để tạo thành màu cà phê đặc trưng. Để giữ được mùi hương của cà phế truất, sau khi rang xong, cần phải khiến cho nguội thật nhanh.
Mỗi loại hạt cà phê thuần chất mang 1 hương vị đặc sắc riêng, nó được hình thành trong khoảng những mẫu giống khác nhau và trên mỗi dòng đất khí hậu khác nhau. bởi thế người thợ rang phải biết nghe hạt cà phê nổ, ngửi được mùi cà phê được hình thành và phải xác định được đúng màu cần phải có lúc rang. vì thế người công nghệ cần phải biết điều chỉnh thời gian rang, nhiệt lượng phân phối vừa đủ trong thời kỳ rang cho phù hợp có các cái cà phê và sản phẩm cần tiêu dùng.
II. quá trình rang xay cà phê nguyên chất
1. Rang ở nhiệt độ 100 độ C
Trong công đoạn đầu này, chúng ta làm cho hot dần hạt cà phê lên, nhằm khiến cho bay hơi nước trong hạt cà phê, và hạt cà phê sẽ teo nhỏ lại (tuy sở hữu ít thay đổi về hình trạng, vì hạt cà phê được phơi khô và độ ẩm khoảng 14-16 độ). quá trình này rất quan yếu, phải biết phương pháp rang sao cho chiếc khí hot đối lưu nhiệt được tối đa, có tức thị những hạt cà phê phải hồ hết nhiệt, ko được hạt ít hạt nhiều sẽ tác động tới công đoạn rang và chất lượng hương vị của cà phê sau này.
2. thời kỳ tăng nhiệt độ 150 độ C – hạt cà phê chuyển sang màu vàng nhạt
Trong quá trình này, thời kỳ thu nạp nhiệt và bốc hơi nước trong hạt cà phê vẫn diễn ra, và với sự đổi thay về thể tích hạt. Và công đoạn này, mùi thơm đặc biệt của hạt cà phê bắt đầu có mùi thơm nồng của rơm khô và cỏ tươi hòa quyện vào nhau, rất là đặc thù và kích thích khướu giác người dung. Và đây là giai đoạn chuẩn bị cho hạt cà phê nổ lần trước hết.
3. công đoạn nhiệt độ 180 độ C – hạt cà phê chuyển qua màu vàng đậm
giai đoạn này hình dạng của hạt cà phê bắt đầu đổi thay, hạt chuyển sang màu vàng đậm và thể tích nâng cao lên 20 đến 30%. Bề mặt của hạt cà phê bắt đầu hiện lên những các con phố gân và có mùi hương như mùi của gỗ cháy, mùi hôi đất như lần trước hết mưa xuống sau những ngày nắng hot (cơn mưa đầu mùa) và một chút hương vị của mùi khoai lang nướng, rất là quyến rũ, mê say lòng người.
4. công đoạn nhiệt độ 200 độ C – hạt cà phê chuyển sang màu nâu nhạt
giai đoạn này, thể tích của hạt cà phê nâng cao lên đáng nhắc, phần lớn muốn nổ tung ra. Mùi thơm chuyển qua mùi ngọt ngào như mùi mật ong, quyến rũ như cái sữa và chocolate, pha chút hương vị của lúa chín (mạch nha). ngoài ra, quá trình này giai đoạn hóa học vẫn chưa hoàn thành, những phân tử và cấu trúc sợi của hạt cà phê vẫn chưa thể tách rời. Hạt cà phê trong thời kỳ này, đem xay thành bột để uống thì hương vị vẫn chưa tinh tế, có mùi nồng nồng hạt trái cây chưa chín hẳn.
5. quá trình trên 200 độ C ( khoảng 210 độ C ) – hạt cà phê chuyển sang màu nâu
Đây là quá trình thăng hoa của hạt cà phê, những tiếng nổ được phát ra như những bản giao hưởng vĩ đại, như tiếng pháo hoa của đêm giao thừa, khiến sao xuyến lòng người. Đây cũng là giai đoạn mà những bức xúc hóa học đạt tới sự tinh luyện, qua nhiệt độ cao, khởi đầu đốt cháy những tinh thể con đường trong hạt cà phê tạo ra màu nâu Caramen, mùi của mạch nha ngày một hấp dẫn. giai đoạn tạo nên mùi thơm hơn và màu sắc đậm hơn được gọi là phản ứng Maillard.
do vậy, trong quá trình rang, tiếng nổ reo vui lần thứ nhất tự nhiên giảm xuống rồi ngưng lại. lúc nầy phản ứng caramen xảy ra nhanh chóng. những giận dữ hóa học làm phát sinh mùi vị thơm ngon của cà phê cũng xảy ra, khói bốc lên khá phổ thông. Về hình thức hạt cà phê sau khi nở rộng kích thước thì hơi thu lại và xuất hiện những vết nhăn, nứt phía bên mặt dưới của hạt.
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét