Cafe rang xay Đà Nẵng là 1 trong những nguyên tố quan trọng nhất đến hương vị cũng như chất lượng của hạt cà phê. 1 trong những yếu tố quyết định đến chất lượng của cà phê đó là thời kỳ người cung ứng rang xay cà phê như thế nào? Trong bài viết này bạn sẽ biết được quy trình rang xay cà phê gồm các bước nào.
I. Giới thiệu
Rang gia công cafe Đà Nẵng là 1 trong các yếu tố quan yếu nhất đến hương vị cũng như chất lượng của hạt cà phê. Tùy thuộc vào khả năng, cảm nhận và kinh nghiệm của từng người rang, mà cà phê sẽ với mùi và hương vị khác nhau (đặc biệt không tiêu dùng thêm phụ liệu, chỉ rang đơn thuần).
thời kỳ rang cà phê từ nhiệt độ 180 đến 250 độ trong khoảng thời kì 18 đến 25 phút (nhưng hiện giờ, rang cà phê sử dụng máy móc thì thời gian chỉ còn khoảng 8 phút, rút ngắn thời kì rất nhiều). Sau khi rang hạt cà phê nở ra khoảng 40 tới 60% nhưng bù lại hạt cà phê mất 14 tới 23% trọng lượng. Trong công đoạn rang, mang phần nhiều phả ứng sinh vật học diễn ra, và kết quả là 1 loạt chất được hình thành như: dầu cà phê, hương cà phê, chất béo ko no…v.v. và một dòng tinh bột được biến đổi thành các con phố và Caramel để tạo thành màu cà phê đặc trưng. Để giữ được mùi hương của cà truất phế, sau khi rang xong, cần phải khiến cho nguội thật nhanh.
Mỗi chiếc hạt cà phê thuần chất sở hữu 1 hương vị đặc sắc riêng, nó được hình thành trong khoảng các loại giống khác nhau và trên mỗi cái đất khí hậu khác nhau. thành ra người thợ rang phải biết nghe hạt cà phê nổ, ngửi được mùi cà phê được hình thành và phải xác định được đúng màu cần yếu khi rang. vì vậy người công nghệ cần phải biết điều chỉnh thời gian rang, nhiệt lượng cung ứng vừa đủ trong giai đoạn rang cho phù hợp có các dòng cà phê và sản phẩm cần sử dụng.
II. thời kỳ rang xay cà phê thuần chất
1. Rang ở nhiệt độ 100 độ C
Trong công đoạn đầu này, chúng ta làm hot dần hạt cà phê lên, nhằm khiến cho bay khá nước trong hạt cà phê, và hạt cà phê sẽ teo nhỏ lại (tuy với ít thay đổi về hình dáng, vì hạt cà phê được phơi khô và độ ẩm khoảng 14-16 độ). thời kỳ này rất quan trọng, phải biết bí quyết rang sao cho dòng khí hot đối lưu nhiệt được tối đa, có tức thị những hạt cà phê phải số đông nhiệt, ko được hạt ít hạt phổ quát sẽ tác động tới quá trình rang và chất lượng hương vị của cà phê sau này.
2. giai đoạn nâng cao nhiệt độ 150 độ C – hạt cà phê chuyển sang màu vàng nhạt
Trong giai đoạn này, quá trình tiếp thu nhiệt và bốc tương đối nước trong hạt cà phê vẫn diễn ra, và với sự thay đổi về thể tích hạt. Và giai đoạn này, mùi thơm đặc trưng của hạt cà phê bắt đầu có mùi thơm nồng của rơm khô và cỏ tươi hòa quyện vào nhau, rất là đặc thù và kích thích khướu giác người dung. Và đây là giai đoạn chuẩn bị cho hạt cà phê nổ lần trước hết.
3. thời kỳ nhiệt độ 180 độ C – hạt cà phê chuyển qua màu vàng đậm
thời kỳ này hình dạng của hạt cà phê khởi đầu thay đổi, hạt chuyển sang màu vàng đậm và thể tích tăng lên 20 đến 30%. Bề mặt của hạt cà phê khởi đầu hiện lên các con đường gân và mang mùi hương như mùi của gỗ cháy, mùi hôi đất như lần đầu tiên mưa xuống sau những ngày nắng nóng (cơn mưa đầu mùa) và một tẹo hương vị của mùi khoai lang nướng, rất là quyến rũ, mê say lòng người.
4. giai đoạn nhiệt độ 200 độ C – hạt cà phê chuyển sang màu nâu nhạt
giai đoạn này, thể tích của hạt cà phê tăng lên đáng nói, đầy đủ muốn nổ tung ra. Mùi thơm chuyển qua mùi ngọt ngào như mùi mật ong, hấp dẫn như mẫu sữa và chocolate, pha chút hương vị của lúa chín (mạch nha). không những thế, công đoạn này quá trình hóa học vẫn chưa hoàn thành, các phân tử và cấu trúc sợi của hạt cà phê vẫn chưa thể tách rời. Hạt cà phê trong quá trình này, đem xay thành bột để uống thì hương vị vẫn chưa tinh tế, có mùi nồng nồng hạt trái cây chưa chín hẳn.
5. công đoạn trên 200 độ C ( khoảng 210 độ C ) – hạt cà phê chuyển sang màu nâu
Đây là giai đoạn thăng hoa của hạt cà phê, các tiếng nổ được phát ra như những bản giao hưởng vĩ đại, như tiếng pháo hoa của đêm giao thừa, khiến cho sao xuyến lòng người. Đây cũng là thời kỳ mà những giận dữ hóa học đạt đến sự tinh chế, qua nhiệt độ cao, khởi đầu đốt cháy các tinh thể trục đường trong hạt cà phê tạo ra màu nâu Caramen, mùi của mạch nha ngày một hấp dẫn. công đoạn tạo nên mùi thơm hơn và màu sắc đậm hơn được gọi là phản ứng Maillard.
bởi thế, trong thời kỳ rang, tiếng nổ reo vui lần thứ nhất thiên nhiên giảm xuống rồi ngưng lại. khi nầy giận dữ caramen xảy ra mau chóng. những giận dữ hóa học làm cho nảy sinh mùi vị thơm ngon của cà phê cũng xảy ra, khói bốc lên tương đối nhiều. Về hình thức hạt cà phê sau khi nở rộng kích thước thì khá thu lại và xuất hiện những vết nhăn, nứt phía bên mặt dưới của hạt.
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét